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Tinrry

发布时间:Mar 05, 2019         已有 人浏览

  此配方可以制作20个50克月饼模具广式月饼(10个白莲蓉,10个红豆沙),每一个月饼饼皮和内馅(含蛋黄)的重量分别为15克和35克。 馅料也可以用其他口味替代。

  此配方可以制作20个63克广式月饼。每一颗广式月饼的饼皮和内馅(含蛋黄)的重量分别为18克和45克。 馅料也可以用其他口味替代,例如红豆沙馅等。

  此配方可以制作20个75克广式月饼,每一颗的月饼的饼皮和内馅(含蛋黄)的重量分别为22克和63克。 馅料也可以用其他口味替代,例如红豆沙馅等。

  此配方可以制作20个100克广式月饼,每一颗的月饼饼皮和内馅(含蛋黄)分别为28克和82克。 馅料也可以用其他口味替代,例如红豆沙馅等。

  此配方可以制作20个100克广式月饼,每一颗月饼饼皮和内馅(含蛋黄)的重量分别为28克和82克。 馅料也可以用其他口味替代,例如红豆沙馅等。

  答:如果按照月饼模具给出来的克数,也是可以制作的,不过制作的月饼会矮一点,参考配方给出来的实际克数,制作的月饼会比较合适。

  答:可以制作,不过制作出来的月饼烘烤的时候可能会变形,保质期的时间也会比较短,建议买市售的优质的原材料制作月饼。

  答:月饼有裂纹的原因:①饼皮在制作的时候,没有盖保鲜膜,导致饼皮干掉,有裂纹;②使用的中筋面粉的种类不一样,有一些面粉的吸收性比较强;月饼为什么会爆裂:①烘烤的温度过高,烘烤的时候过长;②烘烤后忘记及时将月饼从烤箱里面拿出来;

  答:①使用的月饼糖浆含水量比较高,含糖量比较低;②改变配方月饼糖浆的量,减少月饼糖浆的使用量;③烘烤的温度过低。

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  如果蛋黄太大,可以切成两半,蛋黄太大的话,压模会导致月饼烘烤的时候冒油;

  [09:31]接下来称量内馅部分,蛋黄和馅料的重量为35克,然后馅料把蛋黄包好,团圆,包好的馅料要盖上保鲜膜,防止风干;

  [12:27]然后将松弛好的月饼饼皮,按照每一个15克称量好,盖上保鲜膜,用的时候再取出来;

  接下来开始包月饼,将饼皮搓圆,摊开,包住内馅,一点点将饼皮推上去封口,具体的手法可以观看视频[13:31];

  [18:19]月饼烤好之后,烤箱继续保温,月饼表面刷上薄薄的一层蛋液就可以了,不需要太多,轻轻地压一下;

  [18:58]再次送入烤箱,上下火165度中层,进行第二次烘烤,烘烤10分钟;

  [19:37]再次送入烤箱,上下火165度,中层,进行第三次烘烤,烘烤5-10分钟;

  [ 20:16]出炉后的月饼,完全晾凉再装入密封的包装袋,室温回油2-3天就可以了;

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